さぁ、豆腐づくり。

マメジンなメンバーの調理風景、右は講師の金沢農場井村辰二郎さん

大豆をミキサーでつぶす。(^^;

大豆は24時間水に浸したものを使います。
水と大豆をほぼ同量入れます。ミキサーしながら水は少し注ぎ足しました。
器具は家庭用のミキサーを使いましたが、本来はグラインダーを使うそうです。

マメを砕いた汁を煮る。(^^;

ミキサーにかけた大豆の原液を鍋で煮たてて、２〜３分沸騰させて火を止めます。
この間の注意は鍋底を焦がしてしまいやすいことです。(^^;
沸騰中は特に、底のほうまでよくかき混ぜながら火にかけましょう。
※写真の二人はラブラブの長岡夫妻、いい感じです。

原液を漉して豆乳とおからに分離する。

沸騰させた原液を布で漉します。するとおからと豆乳に分離できます。
当然、豆腐に使うのは豆乳の方ですが、おからもグッド!!
※豆腐店等の業務上、おからは産業廃棄物として扱われるそうです。(^^;

にがりを入れる。(^^;

豆乳だけをふたたび鍋にかけます。80℃ぐらいでにがりをいれます。
にがりを入れた瞬間に固まるのは、あら不思議の世界です。(^^;
右の写真は固まった状態です。

型に流し込む。

豆腐の型に、にがりを入れ固まった豆乳を投入します。(^^;
木綿豆腐はこのようにして作ります。

押す。(^^;

型に入れた豆腐を押します。
といっても人力では長く続かないので重石をかけます。
約20分ほど重石をかけました。

型から取り出す。(^^;

型から取り出すと、それは豆腐だった。(^^;
水の中で包丁で切ります。

豆腐の出来上がり。(^^;

あららできちゃった。ちょっと固めの固豆腐っぽい木綿豆腐。
試食してみると歯ごたえがあり、豊な食感でほのかな甘味を感じました。
豆腐ステーキにするとおいしいだろうな、とメンバーの声が上がりました。
初めてにしては、なかなかイイ感じでできたのではないでしょうか。(^^)v

寄せ豆腐は手軽でおすすめ。(^^;

豆腐の型がない家庭でのオススメはこれ。寄せ豆腐。
にがりを入れた鍋の中でそのまま固めてしまいます。
やわらかな舌触りで絹ごし風の仕上がりです。おいしかった。
※にがりを入れた後かき混ぜないのが柔らかく仕上げるコツ。