マメジン２００３年の味噌づくりの様子。
このときのリーダーは本職。ヤマト醤油味噌の山本社長でした。
会社では毎日味噌と接しているけれど、手作り味噌は初めてという山本社長でしたが、
見事な解説でした。このときできた味噌は、少し甘めでコクがある味噌でした。
おいしかったですよ＞山本社長。
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▼手作り味噌（糀味噌）のつくりかた。
１、材料の準備と、計量
生のお米 １升＝ 1.0Kg お米を蒸して、糀にすると、約１．４??１．５倍になるはず・・・。
生の大豆 １升＝ 1.4Kg 大豆を、一晩水に付けて置くと、約２倍にふくらみます。
塩 １合＝180ｇ (塩１ｋｇ＝５合５勺）
塩は、仕込みの最後には、味噌の表面を覆う（カビを防ぐためのおまじない用の）ために、
多めに使用します。余分に用意しておいてください。
２、材料の配合割合
お好みの配合例を選んでください。
材料の配合割合
手作り味噌のタイプ 熟成期間 食塩分 大豆 米糀 食塩 お湯
（A）プロ用長期熟成 ８??１４ヶ月 １２．５％ １升（1.4Kg） ２升（３Kg） ８００ｇ １合（１８０ｍｌ）
（B）標準品 ８??１２ヶ月 １１・５％ １升（1.4Kg） ２升（３Kg） ７２０ｇ １合（１８０ｍｌ）
（C）甘口タイプの糀味噌 ５・６ヶ月?? １０．５％ １升（1.4Kg） ２升（３Kg） ６００ｇ ２号（３６０ｍｌ）
この記事を書いたのはマメジンの中の人（遠田幹雄）です。
1999年からマメジンの活動を始めました。遊休農地で大豆を作れば食料と農業の問題を生活者側からアプローチできるのではないかという素人の発想でスタートしたマメジンですが、すでに20年以上続いていてちょっと自分でもびっくりです。
このあともぼちぼちやっていこうと思います。マメジンに興味ある方はぜひともメールフォームからご連絡をください。畑でお会いできるのを楽しみにしています。
